Pollo al disco

El disco de arado tiene una atracción especial, en parte porque evoca sabores del campo y en parte porque permite combinaciones que, con otros utensilios, uno no se animaría. Es como una retorta de laboratorio antiguo.

Este pollo tiene como particularidad la simplicidad de su preparación, acompañado de verduras de una variedad de colores

se cortan en trozos medianos o grandes y se espolvorean con, por ejemplo, mezcla para chimichurri.

Los pimientos, verde y rojo, se cubetean y los ajos se fetean gruesos.

Para empezar, se quita la piel a un pollo y se troza. Salamos con entrefina o parrillera y, sobre un poco de aceite de oliva, se sellan las presas.

Retiramos las presas una vez doradas, limpiamos el disco y volvemos a calentar aceite de oliva, arrojando los ajos, los cuales se orillean para no quemarlos. Luego de unos segundos, agregamos los pimientos.

Haciendo espacio en el medio, agregamos las zanahorias y esperamos a que pierdan su rigidez.

Repetimos la operación y completamos con las cebollas, puerro y verdeo. Ajustamos la sal y sasonamos con un cartón o pote de salsa portuguesa, acompañado de los champiñones feteados grueso. Finalmente, agregamos las presas de pollo las que terminan de cocinarse entre las verduras. Cuando las verduras estén tiernas, está listo el pollo.

El estragón en la carne, pero desde abajo

Una queja recibida durante los asados, es lo fuerte que puede resultar el agregado de hierbas, en este caso el Estragón, en las mezclas para condimento. Si este es el caso, o no, puede probar el siguiente procedimiento que tendrá, además, un doble impacto en la febril, desesperada e irascible concurrencia.

Este milenario secreto es el siguiente:

1. Coloque las carnes en la parrilla.
2. Inmediatamente, arroje buenos puñados de Estragón sobre las brasas. Reitere unas 2 veces más.
   
3. Cuando de vuelta "la mercadería", reitere el punto anterior.

Los efectos colaterales son:

• Se perfuma el área de los comensales, razón por la cual y presas del hambre, reiterarán el aplauso.
• Las carnes en crudo se ahuman primero y se cocinan después, razón por la cual el fino sabor a Estragón queda "sellado" en la piel externa y dorada de los elementos.

Habrá que probar...

Típico de Bolivia

Estaba yo en el altiplano esperando disfrutar de una exquisita Truchilla del Lago en un parador a orillas del mismo:
(el Lago Titicaca lógicamente), merecido descanso luego de varios días de trabajo, cuando mi acompañante me convidó con un aperitivo que, al día de hoy, es una tradición también para mí. Se trata de un trago llamado Singani Sun Rise.

El Singani es un tipo de aguardiente preparado con uvas Moscatel de Alejandría.
Este trago se prepara colocando 1 (o +) medidas de Singani, completando el liso con gaseosa lima-limón casi hasta el tope; luego, suavemente, se agrega una medida de Granadina.
El resultado es una bebida "muy agradable", en palabras de mi amigo, con esa coloración de rojo fuerte abajo, virando hasta el amarillo arriba.
Si se mira el vaso de cerca y desde la base, puede probar cerrar los ojos e imaginarse la salida del sol. Para mejor efecto, hágalo luego del, digamos..., tercer trago.

La berenjena asada

Dicen que a las chicas, en la época de las berenjenas, se les cae el pelo.

Y esto es así, en mi caso solo para las chicas, por razones obvias para aquellos que me conocen por lo menos de vista.
En concreto, si se corta la berenjena por la mitad y se practican cortes rejilla sin traspasarla,

se abren alojamientos para el ajo y perejil picado, en suspensión de aceite de oliva.
Luego se colocan a la parrilla con la cáscara hacia abajo. Retirarlas cuando estén blandas.

El morrón asado

Se dice que cuando uno trata de medir algo en un experimento, la misma intervención del observador afecta el resultado, por eso, puede cortar al medio el morrón, ponerlo boca arriba en la parrilla junto al resto de los elementos del "asado", agregar adentro del morron 2 chorros de salsa de ajo o de chimichurri y, finalmente y con una sola mano, romper el huevo, derramando su contenido, sin romper la yema, adentro del morrón.

Mi experiencia indica que, cuando el huevo está cocido, el asado también.

Un trago poco ortodoxo

La preparación de un liso (vaso)



con una medida de buen WHISKY completándolo con soda, rinde un aperitivo que para muchos es un sacrilegio; no obstante, es la mejor manera de percibir el gusto y aroma a vainillas de la bebida.

No todo es tan complicado.

Tallarines secos al disco

Una de las formas de incorporar las pastas es por medio de la cocción directamente en la salsa. En este caso, un estofado de pollo.

Durante la preparación se sellan las presas con aceite de oliva y sal.

Luego se retiran y se limpia el disco.

Sobre base de aceite de oliva se doran cabezas de ajo feteadas y los vegetales: cebolla, puerro, verdeo, pimiento rojo, zanahoria; salar y agregar condimentos.
Se agraga vino blanco una vez tiernas las verduras y se deja reducir.
Se agrega el tomate triturado y en salsa, con igual volumen de agua, así como las presas de pollo y hongos o champiñones.

Agrego azucar y demas condimentos y por último las pastas hasta que se cocinen.

Hay gentes que agregan a último momento un pote de crema de leche.

En general, a los comensales se les crispan los dedos.